Lexikon

Pflanzen nehmen dieses Salz der Salpetersäure über das Wasser durch ihre Wurzeln auf. Nitrat wird im Körper zu Nitrit umgewandelt, einem höchst giftigen Stoff. Wie viel Nitrat der Körper umwandelt, hängt vor allem vom Alter ab. Ältere Menschen wandeln mehr Nitrat in Nitrit um als jüngere Menschen. Warum Nitrit so giftig ist, hängt damit zu zusammen, dass es die Fähigkeit besitzt, den Blutfarbstoff Hämoglobin zu Methämoglobin zu oxidieren. Dies bindet den Sauerstoff auf eine Art und Weise, dass er nicht mehr an die Zelle abgegeben werden kann. Wenn die Sauerstoffmenge in der Zelle unter ein gewisses Niveau sinkt, dann kann es zu Methämoglobinanämie kommen, auch »Blausucht« genannt. Säuglinge bis 6 Monate können besonders häufig daran erkranken, außerdem Menschen mit einer defekten Darmflora. Weichen Sie auf Wasser aus, das unter 10 mg/1 Nitrat enthält. 

Der Grenzwert für Nitrat liegt laut Trinkwasserverordnung bei 50 mg/l.